Quando si parla di alimentazione sana e performance
sportiva, la scelta dei cereali gioca un ruolo fondamentale. Tra le opzioni
disponibili, il grano a marchio KAMUT® si distingue per le sue eccezionali
qualità nutrizionali. Da quasi 40 anni, infatti, il marchio KAMUT® identifica e
commercializza una specifica varietà dell’antico grano khorasan (Triticum
turgidum turanicum), coltivata esclusivamente con metodi biologici e secondo un
rigoroso programma di controllo qualità che ne garantisce purezza, origine e
determinate caratteristiche benefiche per la salute.
Il marchio KAMUT® è registrato di Kamut International Ltd. e Kamut Enterprises of Europe bvba e costituisce una vera e propria garanzia per il consumatore: non è soltanto un grano, ma un marchio che assicura autenticità, assenza di contaminazioni con varietà moderne e standard nutrizionali elevati.
È importante precisare che i benefici nutrizionali e per la
salute individuati dagli studi sul grano a marchio KAMUT® non possono essere
automaticamente attribuiti ad altre varietà, inclusa quella del khorasan non
garantito dal marchio, in quanto non coltivate e controllate secondo lo stesso
disciplinare.
Facciamo chiarezza OGM, nanizzazione e glifosfato
I grani moderni non sono geneticamente modificati (OGM) nel senso stretto del termine, cioè non sono stati creati inserendo geni di altre specie. Tuttavia, sono il risultato di decenni di miglioramento genetico convenzionale.
I grani moderni infatti sono stati selezionati e incrociati dall'uomo
per ottenere caratteristiche specifiche e desiderate, come maggiore
produttività, resistenza a malattie e parassiti, e un'altezza ridotta (per
prevenire che le spighe si pieghino a causa del vento o della pioggia).
Un esempio lampante è la cosiddetta
"rivoluzione verde" degli anni '60, che ha introdotto varietà di
grano a stelo corto ("nanizzato"). Questo ha permesso di utilizzare
più fertilizzanti senza che la pianta "allettasse" (si piegasse),
aumentando notevolmente la resa dei raccolti.
Questa selezione mirata ha portato a una minore biodiversità
genetica rispetto ai grani antichi, che invece erano caratterizzati da una
maggiore variabilità.
I grani antichi, come il grano khorasan a marchio Kamut®, hanno un disciplinare che ne assicura la purezza, garantendo che non siano mescolati con altre varietà moderne. Nei grani convenzionali, invece, la purezza varietale è meno strettamente regolamentata.
Inoltre, la produzione ad alta resa dei grani moderni spesso
richiede l'uso di fertilizzanti chimici, pesticidi e diserbanti. Nonostante i
rigorosi controlli sui limiti massimi di residui (LMR) previsti dalla legge,
l'uso massiccio di queste sostanze è un aspetto che preoccupa molti
consumatori. I grani antichi, essendo più rustici e robusti, tendono ad essere
più adatti a coltivazioni biologiche e richiedono meno trattamenti chimici.
Un'altra questione spesso sollevata riguarda l'uso di
erbicidi come il glifosato per "disseccare" il grano poco prima della
mietitura, soprattutto in alcune aree geografiche. Questa pratica, pur non
essendo vietata in alcuni paesi, è molto discussa per i potenziali rischi
legati ai residui chimici. I grani biologici, per definizione, non possono
essere trattati con queste sostanze.
Il Kamut è per chi è intollerante al glutine?
Spesso si sente dire che il glutine dei grani moderni è
stato modificato, causando un aumento di intolleranze e celiachia. La realtà
scientifica è più complessa:
Il glutine dei grani moderni ha una maggiore
"forza" (il valore W), che lo rende ideale per la panificazione
industriale, dando prodotti più elastici e alveolati.
Alcuni studi hanno mostrato che la composizione dei peptidi
del glutine può variare tra grani antichi e moderni. Tuttavia, la ricerca non
ha ancora stabilito con certezza un legame diretto e inequivocabile tra il
glutine dei grani moderni e l'aumento dei casi di celiachia.
I grani antichi presentano comunque oggettivamente una maggiore digeribilità che potrebbe essere legata non solo alla composizione del glutine, ma anche ad altri fattori come un diverso contenuto di fibre, la lavorazione meno aggressiva e la fermentazione (per esempio nella panificazione con lievito madre).
Purtroppo nonostante la maggiore digeribilità chi soffre di celiachia non può mangiare il grano khorasan in quanto contiene glutine ma può essere meglio tollerato da chi presenta una semplice sensibilità al glutine non celiaca.
Proprietà Antinfiammatorie del Kamut
L'infiammazione cronica è un fattore di rischio per molte
malattie e può compromettere la performance atletica, ritardando il recupero
muscolare. Il grano khorasan a marchio Kamut® si è dimostrato un alleato
prezioso nella lotta all'infiammazione grazie alla sua composizione unica:
Alto contenuto di polifenoli: Il grano khorasan è ricco di
polifenoli, composti vegetali con potenti proprietà antiossidanti e
antinfiammatorie. Questi composti aiutano a neutralizzare i radicali liberi,
riducendo lo stress ossidativo e l'infiammazione cellulare. Uno studio
pubblicato sul Journal of the American College of Nutrition ha mostrato come il
consumo di prodotti a base di grano khorasan biologico possa contribuire a
migliorare i parametri infiammatori.
Minerali essenziali: Il Kamut® è particolarmente ricco di
selenio e zinco. Il selenio è un minerale chiave per il corretto funzionamento
del sistema immunitario e agisce come un potente antiossidante, contribuendo a
ridurre l'infiammazione. Lo zinco è essenziale per la riparazione dei tessuti e
per la funzione immunitaria. Entrambi questi minerali sono cruciali per gli
sportivi che vogliono supportare il recupero post-allenamento e prevenire
infortuni.
Acidi grassi omega-3: Sebbene i cereali non siano
tipicamente considerati una fonte di grassi sani, il grano khorasan contiene
una piccola ma significativa quantità di acidi grassi essenziali, inclusi gli
omega-3. Questi grassi sono noti per la loro capacità di modulare la risposta
infiammatoria dell'organismo.
Effetto sul microbiota intestinale: Ricerche recenti
suggeriscono che l'infiammazione cronica è strettamente legata alla salute
dell'intestino. Il grano khorasan, essendo una fonte di fibre, agisce come
prebiotico, nutrendo i batteri benefici del microbiota intestinale. Un
microbioma sano è fondamentale per ridurre l'infiammazione sistemica e
migliorare l'assorbimento dei nutrienti, ottimizzando così la performance
fisica.
Benefici del Kamut per sportivi e persone attive
Per gli atleti e per chiunque conduca uno stile di vita attivo, il Kamut® offre vantaggi specifici. Le proprietà antinfiammatorie del grano khorasan possono accelerare il recupero muscolare dopo l'esercizio intenso, riducendo il dolore e il gonfiore. Inoltre essendo un carboidrato complesso, il Kamut® fornisce energia a rilascio lento, mantenendo stabili i livelli di glucosio nel sangue e prevenendo i picchi insulinici. Questo è ideale per le attività di resistenza, fornendo un carburante costante durante l'allenamento.
La ricchezza di fibre e i composti
bioattivi del grano khorasan contribuiscono a migliorare il profilo lipidico,
riducendo i livelli di colesterolo LDL ("cattivo") e supportando la
salute del cuore, essenziale per la performance atletica.
Integrare il grano khorasan a marchio Kamut® nella propria dieta, attraverso pasta, pane o farina, è un modo delizioso e scientificamente supportato per nutrire il corpo, combattere l'infiammazione e sostenere un percorso di benessere e performance ottimale.
